A toxicologia alimentar é uma área da toxicologia que estabelece índices de segurança para que os alimentos, de origem natural ou antropogénica, possam ser consumidos sem causar danos à saúde, definindo os limites e as condições de exposição seguras na ingestão de alimentos que apresentam um certo grau de contaminação. Por esse motivo, a toxicologia alimentar tem uma enorme relevância para a saúde humana, sendo que questões como a globalização, a industrialização e a comercialização em larga escala têm afetado de forma decisiva a exposição a agentes tóxicos através da dieta.
Este livro aborda o tema numa perspetiva multidisciplinar, com contributos de toxicologistas, farmacêuticos, nutricionistas, bioquímicos, médicos, biólogos e químicos, adequando-se, por isso, à realidade de diferentes áreas profissionais.
Trata-se, assim, de um suporte pedagógico e científico atual e abrangente, dirigido a estudantes e docentes de cursos de pré e pós-graduação em diversas áreas das Ciências da Saúde, Ciências da Vida e Ciências Alimentares, com particular interesse para Nutrição, Toxicologia e Saúde Pública. É igualmente uma obra de grande utilidade para profissionais da indústria alimentar, entidades governamentais e reguladoras, autoridades de saúde, comunicação social e investigação científica, que contribui para decisões mais informadas, práticas mais seguras e políticas públicas mais eficazes no domínio alimentar.
· Princípios gerais da toxicologia alimentar e desafios regulamentares
· Toxicidade das fitotoxinas, das bacteriotoxinas, das micotoxinas, das toxinas marinhas, dos priões e dos metais e metaloides
· Toxicidade dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas aromáticas heterocíclicas
· Toxicidade dos hidrocarbonetos halogenados
· Toxicidade dos compostos N-nitroso
· Toxicidade da acrilamida
· Toxicidade dos resíduos de materiais de embalagem
· Toxicidade dos promotores de crescimento animal
· Toxicidade dos pesticidas
· Reações de hipersensibilidade imunológica ou não imunológica
· Aditivos alimentares
· Alimentos geneticamente modificados
· Toxicologia forense de origem alimentar
· Reações tóxicas da interação alimento-fármaco
· Papel do microbioma na toxicologia alimentar
· Aspetos analíticos em toxicologia alimentar

· Estudantes e docentes de cursos de pré e pós-graduação em diversas áreas das Ciências da Saúde, Ciências da Vida e Ciências Alimentares, com particular interesse para Nutrição, Toxicologia e Saúde Pública
· Profissionais da indústria alimentar, entidades governamentais e reguladoras, autoridades de saúde, comunicação social e investigação científica

Ricardo Jorge Dinis-Oliveira
Professor catedrático de Toxicologia e Ciências Forenses do Instituto Universitário de Ciências da Saúde da Cooperativa de Ensino Superior, Politécnico e Universitário e da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto; Título de agregado em Ciências Forenses pela Faculdade de Medicina da Universidade do Porto.
Nuno Guerreiro Oliveira
Professor catedrático de Toxicologia Molecular Farmacêutica do Departamento de Ciências Farmacêuticas e do Medicamento da Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa; Título de agregado em Farmácia (Toxicologia) pela Universidade de Lisboa.
Félix Carvalho
Professor catedrático de Toxicologia e responsável pelo Laboratório de Toxicologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto; Título de agregado em Ciências Químicas e Físico-Químicas pela Universidade do Porto.