Follow us
Share
Inglês
Search
Segurança Alimentar - Higiene e Conservação de Alimentos pelo Frio
1.ª Edição
Victor Monteiro
-10%
Promotion - Immediate discount
€ 29,95 € 26,96
Availability: Available
Publication Date: 2017ISBN: 978-972-8480-39-4
Publisher: ETEPFixed Price:
No
This book is not covered by the Fixed Book Price Law. For more information please go to the Frequently Asked Questions"
Collection: Técnicas e Equipamentos de HotelariaPages: 440
Format: 17x24 cmLanguage: Português
Embora os tempos mais recentes de crise económica e a nossa dependência alimentar crónica tenham proporcionado situações graves de risco para o consumidor, prejudicando toda uma cadeia de confiança estabelecida que vai desde o produtor até ao consumidor final, é certo que também a fiscalização passou a estar mais atenta, "despertando" ainda a tempo para uma realidade de saúde pública que urge ser melhorada e à qual se deverá dar a devida atenção.
A Segurança Alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos, e para assegurá-la são necessários os conhecimentos científicos e procedimentos técnicos adequados. Trata-se, portanto, de uma área transversal a diversas disciplinas e cursos relacionados com a hotelaria, restauração, assim como às vertentes técnica e de manutenção dos respetivos equipamentos.
Esta obra aborda as questões da realização técnica e as questões formais e esclarece os respetivos procedimentos, à luz da legislação mais recente (Decreto-Lei n.º 10/2015). Por fim, clarificam-se os procedimentos relativos à Segurança Alimentar, na observância do Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
Com esta obra pretende-se atualizar e solidificar o conhecimento de profissionais e estudantes de Cozinha, Mesa e Bar sensibilizando-os para as novas tecnologias incorporadas nos equipamentos de frio, a sua utilização racional, na perspetiva da eficiência energética e na minimização dos custos de manutenção, e também de amadores responsáveis pela confeção de refeições no agregado familiar.

· Higiene e Sanitização - da Teoria à Prática
· Cozinha e Áreas Técnicas
· Técnicas Ambientais
· Equipamentos de Frio
· Conservação de Alimentos por Refrigeração
· Congelação
Target-Audience
· Indústria Alimentar
· Escolas de Hotelaria e Turismo
· Centros de Formação Profissional
· Empresas de Restauração e Catering
· Empresas Instaladoras de Equipamentos de Refrigeração
· Institutos e Centros de Qualidade Alimentar
· Delegações e Sub-delegações Regionais de Saúde
· Cozinheiros
· Pasteleiros
· Famílias em Geral
Preview
Authors
Victor M. Santos Monteiro - Licenciado em Engenharia Mecânica - Ramo Térmicas (ISEC) e Mestre em Engenharia Mecânica - Energia e Ambiente (FCTUC). Autor de vários livros técnicos.
The discounts, promotions and campaigns are valid for 28-03-2024, unless otherwise informed. Move your cursor over the discount icon to see the price reduction modality. The listed prices include Portuguese VAT.

At the shopping cart the VAT taxes are adjusted accordingly to the Country of destination.
LIDEL – Edições Técnicas, Lda. – Rua D. Estefânia, 183, R/c Dto. – 1049-057 Lisboa – Portugal
Seara.com
livroreclamacoes.pt