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Segurança Alimentar - Higiene e Conservação de Alimentos pelo Frio
1.ª Edição
Victor Monteiro
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€ 33,31 € 29,98
Availability: Available
Publication Date: 2017ISBN: 978-972-8480-39-4
Publisher: ETEPFixed Price:
No
This book is not covered by the Fixed Book Price Law. For more information please go to the Frequently Asked Questions"
Collection: Técnicas e Equipamentos de HotelariaPages: 440
Format: 17x24 cmLanguage: Português
Embora os tempos mais recentes de crise económica e a nossa dependência alimentar crónica tenham proporcionado situações graves de risco para o consumidor, prejudicando toda uma cadeia de confiança estabelecida que vai desde o produtor até ao consumidor final, é certo que também a fiscalização passou a estar mais atenta, “despertando” ainda a tempo para uma realidade de saúde pública que urge ser melhorada e à qual se deverá dar a devida atenção.
A Segurança Alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos, e para assegurá-la são necessários os conhecimentos científicos e procedimentos técnicos adequados. Trata-se, portanto, de uma área transversal a diversas disciplinas e cursos relacionados com a hotelaria, restauração, assim como às vertentes técnica e de manutenção dos respetivos equipamentos.
Esta obra aborda as questões da realização técnica e as questões formais e esclarece os respetivos procedimentos, à luz da legislação mais recente (Decreto-Lei n.º 10/2015). Por fim, clarificam-se os procedimentos relativos à Segurança Alimentar, na observância do Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
Com esta obra pretende-se atualizar e solidificar o conhecimento de profissionais e estudantes de Cozinha, Mesa e Bar sensibilizando-os para as novas tecnologias incorporadas nos equipamentos de frio, a sua utilização racional, na perspetiva da eficiência energética e na minimização dos custos de manutenção, e também de amadores responsáveis pela confeção de refeições no agregado familiar.

· Higiene e Sanitização - da Teoria à Prática
· Cozinha e Áreas Técnicas
· Técnicas Ambientais
· Equipamentos de Frio
· Conservação de Alimentos por Refrigeração
· Congelação
Target-Audience
· Indústria Alimentar
· Escolas de Hotelaria e Turismo
· Centros de Formação Profissional
· Empresas de Restauração e Catering
· Empresas Instaladoras de Equipamentos de Refrigeração
· Institutos e Centros de Qualidade Alimentar
· Delegações e Sub-delegações Regionais de Saúde
· Cozinheiros
· Pasteleiros
· Famílias em Geral
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Authors
Victor M. Santos Monteiro – Licenciado em Engenharia Mecânica – Ramo Térmicas (ISEC) e Mestre em Engenharia Mecânica – Energia e Ambiente (FCTUC). Autor de vários livros técnicos.
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LIDEL – Edições Técnicas, Lda. – Rua D. Estefânia, 183, R/c Dto. – 1049-057 Lisboa – Portugal
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