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Higiene, Segurança, Conservação e Congelação de Alimentos
4.ª Edição Actualizada e Aumentada
Victor Monteiro
-10%
Promoção – Desconto imediato
€ 17,25 € 15,53
Disponibilidade: Disponível
Edição: 2010ISBN: 978-972-757-690-6
Editora: LIDELPreço Fixo:
Não
Este livro não está abrangido pela Lei do Preço Fixo. Para mais informações consulte por favor as Perguntas Frequentes"
Coleção: Técnicas e Equipamentos de HotelariaPáginas: 232
Formato: 17x24 cmIdioma: Português
A qualidade alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos e, para asse­gurá-la, são necessários conhecimentos técni­cos. Assim sendo, nesta 4.ª edição, impôs-se uma actualização, sob o ponto de vista técnico, científico e legislativo, nomeadamente no que se refere à Segurança Alimentar, e de acordo com os procedimentos do HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point – (Análise de Riscos e Controlo dos Pontos Críticos), adop­tada pela União Europeia e em vigor em Portugal, desde Janeiro de 2006, por força do Regula­mento (CE) 852/2004 do Conselho e do Parlamento Europeu. Questões mediáticas, como “a doença das vacas loucas”, a febre aftosa, a descoberta dos nitro­furanos nos frangos, o excesso de mercúrio nos peixes de grande tamanho, a “gripe das aves”, os alimentos transgénicos, até aos casos gritantes de falta de higiene detectados pelas autoridades sanitárias e ASAE, trouxeram os problemas da alimentação humana para as primeiras páginas dos jornais e foram tema de abertura dos vários noticiários dos canais televisivos.

Neste sentido, o presente manual pretende clarificar algumas dúvidas e ser uma ferramenta de trabalho que permita ao profissional de hotelaria, e até mesmo às donas de casa, aumentar rapidamente, e com simplicidade, os seus conhecimentos técnicos sobre a qualidade e a segurança dos alimen­tos, durante todas as fases de processamento.

Texto de apresentação e livro escritos ao abrigo da antiga ortografia

· Higiene – Teoria e Técnica
· Áreas Técnicas da Cozinha
· Técnicas Ambientais, na Cozinha
· Equipamentos de Frio
· Conservação – Refrigeração
· Congelação
Público-Alvo
· Indústria Alimentar
· Escolas de Hotelaria e Turismo
· Centros de Formação Profissional
· Empresas de Restauração e Catering
· Empresas Instaladoras de Equipamentos de Refrigeração
· Institutos e Centros de Qualidade Alimentar
· Delegações e Sub-delegações Regionais de Saúde
· Cozinheiros
· Pasteleiros
· Famílias em Geral
Autores
Victor Monteiro
Licenciado em Engenharia Mecânica, Pós-graduado em Redes e Instalações de Gás Natural e Mestre em Engenharia Mecânica pela FCTUC da Universidade de Coimbra. Exerce as funções docentes na Escola Secundária de Avelar Brotero (ESAB), onde é autor/director do curso de Educação Formação Técnico de Refrigeração e Climatização – TIM 2/3, destinados à qualificação dos técnicos identificados no RSECE – Regulamento de Sistemas Energéticos de Climatização dos Edifícios –, inserido no SCE. É formador externo na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, onde lecciona as disciplinas de Manutenção de Equipamentos e Sistemas e Segurança no Trabalho, do curso Técnicas de Gestão Hoteleira e do módulo Gestão da Manutenção e Segurança do curso Graduação em Direcção Hoteleira, destinado a directores de hotel. É vogal da CT 178 – Ventilação e evacuação dos produtos da combustão dos locais com vista à instalação dos aparelhos a gás – Ventilação de Cozinhas Profissionais. Foi autor e co-autor de vários projectos de AVAC&R, Hotelaria e Catering. Actualmente, exerce consultoria técnica para investidores hoteleiros.
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LIDEL – Edições Técnicas, Lda. – Rua D. Estefânia, 183, R/c Dto. – 1049-057 Lisboa – Portugal
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