Siga-nos
Partilhe
Português
Pesquisa
Segurança Alimentar - Higiene e Conservação de Alimentos pelo Frio
1.ª Edição
Victor Monteiro
-20%
Descontos Imediatos: são descontos aplicados sobre o preço de venda do produto que vigoram por um período de tempo não previamente determinado, pelo que só podem ser considerados enquanto estiverem visíveis nos websites do Grupo LIDEL. Os descontos imediatos não se encontram ao abrigo de nenhuma campanha, pelo que o Grupo LIDEL poderá coloca-los ativos, bem como desativá-los sem aviso prévio.

Descontos de Campanha: são descontos aplicados sobre o preço de venda do produto que vigoram por um determinado período de tempo, devidamente indicado no banner relativo à campanha em vigor.
€ 33,31 € 26,65
Disponibilidade: Disponível
Edição: 2017ISBN: 978-972-8480-39-4
Editora: ETEPPreço Fixo:
Sim
Este livro está abrangido pela Lei do Preço Fixo. Para mais informações, consulte por favor as Perguntas Frequentes"
Coleção: Técnicas e Equipamentos de HotelariaPáginas: 440
Formato: 17x24 cmIdioma: Português
Embora os tempos mais recentes de crise económica e a nossa dependência alimentar crónica tenham proporcionado situações graves de risco para o consumidor, prejudicando toda uma cadeia de confiança estabelecida que vai desde o produtor até ao consumidor final, é certo que também a fiscalização passou a estar mais atenta, “despertando” ainda a tempo para uma realidade de saúde pública que urge ser melhorada e à qual se deverá dar a devida atenção.
A Segurança Alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos, e para assegurá-la são necessários os conhecimentos científicos e procedimentos técnicos adequados. Trata-se, portanto, de uma área transversal a diversas disciplinas e cursos relacionados com a hotelaria, restauração, assim como às vertentes técnica e de manutenção dos respetivos equipamentos.
Esta obra aborda as questões da realização técnica e as questões formais e esclarece os respetivos procedimentos, à luz da legislação mais recente (Decreto-Lei n.º 10/2015). Por fim, clarificam-se os procedimentos relativos à Segurança Alimentar, na observância do Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
Com esta obra pretende-se atualizar e solidificar o conhecimento de profissionais e estudantes de Cozinha, Mesa e Bar sensibilizando-os para as novas tecnologias incorporadas nos equipamentos de frio, a sua utilização racional, na perspetiva da eficiência energética e na minimização dos custos de manutenção, e também de amadores responsáveis pela confeção de refeições no agregado familiar.

· Higiene e Sanitização - da Teoria à Prática
· Cozinha e Áreas Técnicas
· Técnicas Ambientais
· Equipamentos de Frio
· Conservação de Alimentos por Refrigeração
· Congelação
Público-Alvo
· Indústria Alimentar
· Escolas de Hotelaria e Turismo
· Centros de Formação Profissional
· Empresas de Restauração e Catering
· Empresas Instaladoras de Equipamentos de Refrigeração
· Institutos e Centros de Qualidade Alimentar
· Delegações e Sub-delegações Regionais de Saúde
· Cozinheiros
· Pasteleiros
· Famílias em Geral
Pré-visualização
Autores
Victor M. Santos Monteiro – Licenciado em Engenharia Mecânica – Ramo Térmicas (ISEC) e Mestre em Engenharia Mecânica – Energia e Ambiente (FCTUC). Autor de vários livros técnicos.
Seara.com

Cookies

O Grupo LIDEL utiliza cookies nos seus websites, para lhe proporcionar uma experiência mais agradável e personalizada. Ao fechar esta mensagem, consideramos que está a aceitar a nossa política de cookies.
Saiba mais aqui.

Fechar