O turismo como motor da economia, dinamiza a hotelaria e a restauração, bem como procura profissionais cada vez mais habilitados na arte de bem receber, gerir e praticar os serviços das diferentes áreas da restauração e desde logo do bar. A arte de preparar e servir bebidas, principalmente cocktails que superem as expectativas dos clientes, requer profissionais com sólidos conhecimentos das bebidas.
O livro Bar e Cocktails - Gestão Prática e Serviço apresenta-se como um manual, que oferece conteúdos sobre as principais áreas de bar, sobre os aspetos teóricos e práticos dos serviços e gestão do bar, desafiando os barmen a serem criativos, proativos, dinâmicos e flexíveis na relação com os clientes, na sua função de verdadeiros relações-públicas, bem como na rentabilidade dos produtos que trabalham.
Este livro é um guia temático fundamental para os profissionais, o público em geral, os amantes dos conteúdos de bar e para os alunos dos Cursos de Especialização Tecnológica, cursos de ensino superior e profissionais de restauração e bar, bem como para empresários de bar que queiram aprofundar os seus conhecimentos e enfrentar os desafios de uma gestão de bar eficiente.
Conteúdos abordados:
· Organização do bar: materiais, utensílios e equipamentos
· Equipa de bar
· Gestão do bar: stocks, fornecedores, preços, documentos
· Beberetes
· Bebidas sem álcool, bebidas fermentadas e bebidas alcoólicas destiladas
· Cocktails e composições
· Cafetaria
Destaques:
· Fotografias e ilustrações de materiais, utensílios e espaços de bar
· Receitas, fichas técnicas de bar, ementas e regras
· Anexos: análise sensorial de degustação, aspetos legais, ficha de avaliação de barman e análise de perigos
· Testemunhos de especialistas de bar
Público-Alvo
Alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hotelaria;
Profissionais e empresários que queiram aprofundar os seus conhecimentos.
Pré-visualização
Autores
José Vieira
Iniciou a sua atividade de barman em 1970 no Hotel Capitólio em Lisboa, depois trabalhou dez anos na função pública e o gosto pela hotelaria ficou a germinar. Em 1980, viria a entrar na equipa de bar, onde desempenhou as funções de barman e chefe de bar durante cerca de 20 anos, do Hotel Penta, atual Marriott.
De 2000 a 2003 trabalhou nos hotéis do grupo Olissippo. De 2004 a 2014, fez parte da equipa de abertura do Hotel Art`s, onde foi chefe de bar, supervisor de bar, assistente de alimentação e bebidas (F&B) e diretor de F&B. Como formador de bar, iniciou a sua prestação na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa de 1980 a 1990, depois na Associação de Barmen de Portugal de 1990 a 2000. De 2016 a 2020, foi formador de bar na Profitecla Lisboa, Escola Profissional.
Foi Presidente da Associação de Barmen de Portugal, da delegação de Lisboa, onde desempenhou várias funções, entre 1990 e 2000, tendo igualmente sido representante da associação em eventos internacionais de bar: concursos mundiais de barman.
