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Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas
Vítor Gomes
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Descontos Imediatos: são descontos aplicados sobre o preço de venda do produto que vigoram por um período de tempo não previamente determinado, pelo que só podem ser considerados enquanto estiverem visíveis nos websites do Grupo LIDEL. Os descontos imediatos não se encontram ao abrigo de nenhuma campanha, pelo que o Grupo LIDEL poderá coloca-los ativos, bem como desativá-los sem aviso prévio.

Descontos de Campanha: são descontos aplicados sobre o preço de venda do produto que vigoram por um determinado período de tempo, devidamente indicado no banner relativo à campanha em vigor.
€ 17,50 € 14,00
Disponibilidade: Disponível
Edição: 2017ISBN: 978-989-752-250-5
Editora: LIDELPreço Fixo:
Sim
Este livro está abrangido pela Lei do Preço Fixo. Para mais informações, consulte por favor as Perguntas Frequentes"
Coleção: Hotelaria & TurismoPáginas: 200
Formato: 17x24 cmIdioma: Português
O turismo está na ordem do dia e constitui um dos principais motores económicos de Portugal, apresentando um franco aumento da procura e oferta nos sectores hoteleiro e da restauração. Não obstante, e apesar desse crescimento, não existia uma obra em língua portuguesa atualizada às novas realidades e necessidades do público profissional e estudantil.

O presente livro é uma contribuição para colmatar essa lacuna na forma de um guia de boas práticas, que aborda temáticas como aprovisionamento, controlo de alimentação e bebidas, engenharia de listas e ementas, orçamentação ou gestão do departamento de alimentação e bebidas.

Esta obra destina-se aos profissionais do departamento de gestão de alimentação e bebidas na indústria hoteleira, aos profissionais de unidades de restauração independentes que pretendam alargar os seus conhecimentos sobre a temática, assim como aos alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hoteleira.

As temáticas apresentadas seguem uma abordagem teórico-prática, com inúmeros exemplos ilustrativos que associam a reflexão teórica com a flexibilidade da aplicação prática, exigida quer aos alunos quer aos profissionais, que são desafiados diariamente com novas abordagens e tendências de mercado, que impõem tomadas de decisão e a implementação de medidas corretivas de forma quase constante.

· Alimentação e bebidas (diretor, características, qualidade dos serviços)
· Departamento de alimentação e bebidas e respetivas secções, serviços e funções
· Diretor de alimentação e bebidas
· Aprovisionamento (compras, mercadorias, armazenagem, distribuição, economato)
· Controlo de alimentação e bebidas (standards, custos e controlos)
· Engenharia de listas e ementas (elaboração e análise de listas e ementas)
· Orçamentação (elaboração de orçamento e indicadores de gestão para o departamento de alimentação e bebidas, previsão das receitas e dos custos, markups)
  • Errata (50KB)
  • Público-Alvo
    · Profissionais do departamento de gestão de alimentação e bebidas na indústria hoteleira
    · Profissionais de unidades de restauração independentes
    · Alunos de cursos profissionais de Restauração, CET, CTeSP, licenciaturas, pós-graduações e mestrados em Gestão Hoteleira
    Pré-visualização
    Autores
    Vítor Gomes
    Assistente da Escola de Turismo, Desporto e Hospitalidade da Universidade Europeia, onde tem lecionado as unidades curriculares de Gestão de Alimentação e Bebidas e Gestão de Alojamentos, na Licenciatura de Gestão Hoteleira e na Dupla Licenciatura de Turismo e Gestão Hoteleira.
    Doutorando em Estudos Urbanos, do ISCTE – Instituto Universitário de Lisboa, possui o Diploma de Estudos Avançados em Turismo, pelo Instituto de Geografia e Ordenamento do Território da Universidade Lisboa (2011), é mestre em Turismo, Gestão Estratégica de Empresas Turísticas, pela Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias (2010), e licenciado em Antropologia, pelo ISCTE – Instituto Universitário de Lisboa (2000).
    Seara.com

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