Aprofunda os aspetos técnico-legais relacionados c/o funcionamento das cozinhas HORECA; foca aspetos higiossanitários e ambientais inerentes à implementação do HACCP e da ISSO 22000; com casos-tipo.
Guia de boas práticas, que aborda temáticas como aprovisionamento, controlo de alimentação e bebidas, engenharia de listas e ementas, orçamentação ou gestão do departamento de alimentação e bebidas.
Nova edição com novas atividades de animação turística e ilustrações, essencial a quem estuda e trabalha na área. Foca o planeamento e execução de projetos de animação, atrações turísticas, e outros.
4.ª edição atualizada deste sucesso de vendas na área da Gestão Hoteleira. Inclui problemática do preço, Revenue Management, gestão da presença na web, relação com o cliente, desafios atuais.
Este livro é já uma referencia no ensino do turismo no espaço lusófono. A sua 5ª edição foi atualizada e aumentada, passando agora a incluir também exercícios práticos e questões para reflexão.
Obra atualizada com os novos desenvolvimentos a nível do alojamento turístico, evoluções nos modelos de negócios, a par do novo papel da gastronomia e mudanças que a Revolução 4.0 operará no turismo.
Engloba sistemas AVAC e refrigeração. Maximização da rentabilidade e longevidade dos equipamentos com o mínimo custo. Foca a partilha de responsabilidades entre utilizadores e técnicos de manutenção.
Obra coletiva, dirigida a agentes do setor do turismo, que aborda os principais conteúdos da atividade turística, o planeamento de produtos inovadores e os principais tipos de destinos turísticos.
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