Se quiser conhecer e dedicar-se à conceção, projeto, implantação e gestão de cozinhas profissionais, vai encontrar nesta obra, bem desenvolvidos e explicados, os aspetos técnicos e os requisitos legais e normativos inerentes, que vão desde a sua realização até à organização dos PMP para assistência técnica pós-venda. Partindo da instalação de gás, ela abrange e aprofunda os aspetos técnico-legais relacionados com o funcionamento das cozinhas que fazem parte dos Restaurantes, Hotéis, Restauração Coletiva, Centros Sociais, Escolas, Lares para Idosos, Clínicas, Hospitais e Quintas de Eventos/Serviços de Banquete, Catering e outras afins. Os aspetos higios-sanitários e ambientais também não foram descurados, nomeadamente os inerentes à implementação do HACCP e da ISO 22000. Toda a informação genérica, técnica e legislativa foi depurada e condensada, de modo lógico e sistemático, a fim de responder à maioria das questões, desde as mais elementares até às mais complexas. Em suma, o know how sobre instalações terciárias de gás encontra-se "concentrado" nesta obra, enriquecida com casos-tipo bem-sucedidos. É nesta perspetiva que o presente manual irá ao encontro das necessidades de informação de estudantes de gestão hoteleira, restauração e catering, cozinheiros, arquitetos, engenheiros, projetistas de instalações de gás, instaladores e técnicos de gás, projetistas e instaladores de equipamentos hoteleiros, técnicos de manutenção e, sobretudo, gestores e investidores.
· Grandezas, definições e Simbologia
· Propriedades Termofísicas dos Gases
· Combustão
· Componentes das Instalações Comerciais
· Tecnologia nas Cozinhas Profissionais
· Ventilação
· Dimensionamento de Áreas
· Dimensionamento de Instalações de Gás
Público-Alvo
· Estudantes de gestão hoteleira
· Projetistas
· Instaladores e técnicos de gás
· Projetistas e instaladores de equipamentos hoteleiros
· Técnicos de manutenção
· Investidores
Autores
Victor Monteiro
Licenciado em Engenharia Mecânica - Ramo Térmicas (ISEC), Pós-Graduado em Instalações e Redes de Gás Natural (IPN/FCTUC) e Mestre em Engenharia Mecânica - Energia e Ambiente, pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC). Até outubro de 2011, exerceu as funções de professor, na Escola Brotero, onde foi director do Curso Técnico de Refrigeração e Climatização - N3/TIM3. Foi docente na Escola Superior de Turismo e Hotelaria de Seia, onde lecionou as UC de Manutenção e Equipamentos e Segurança e Higiene no Trabalho, das licenciaturas em Gestão Hoteleira e Restauração e Catering. Atualmente é docente na parceria EHTC/ESEC, onde é responsável por ministrar a UC de Manutenção de Equipamentos e Sistemas, do Curso de Pós-Graduação em Gestão Turística e Hoteleira.
Como consultor técnico, integrou várias equipas de projetistas que conceberam e fiscalizaram empreendimentos de índole comercial, social, turística, académica, formativa e hospitalar. É autor e coautor de diversos projetos, nas áreas do AVAC, Refrigeração Comercial, Hotelaria e Catering, sendo autor de vários livros nestes domínios. Exerce consultoria técnica, na área do projecto, montagem e manutenção de instalações de equipamentos e sistemas destinados à HORECA. É técnico qualificado do grupo A, para a Manutenção de Sistemas de Climatização e Refrigeração.
