Siga-nos
Partilhe
Português
Pesquisa
Restauração: Técnicas e Práticas
Vítor Gomes
-10%
Promoção – Desconto imediato
€ 27,75 € 24,98
Disponibilidade: Disponível
Edição: 2023ISBN: 978-989-752-435-6
Editora: LIDELPreço Fixo:
Sim
Este livro está abrangido pela Lei do Preço Fixo. Para mais informações, consulte por favor as Perguntas Frequentes"
Coleção: Hotelaria & TurismoPáginas: 344
Formato: 16.7x24 cmIdioma: Português
De carácter prático e abrangente, o livro Restauração: Técnicas e Práticas procura descrever as diferentes dimensões que compõem o serviço de restauração e caracterizar todos os procedimentos que garantem um atendimento de excelência. Pretende contribuir assim para uma visão mais ampla deste setor de atividade, cujo peso na economia nacional é muito significativo.
O presente livro é composto por cinco partes, com um total de 10 capítulos. Nele se abordam os serviços de restauração, incluindo as operações de limpeza, mise-en-place e manutenção do espaço do restaurante, bem como as questões inerentes ao serviço de mesa, ao serviço de quartos e ao processamento dos tickets de pedidos. Descreve-se também o serviço de vinhos e outras bebidas, com destaque para a sua harmonização com as iguarias, e ainda o sistema de self-service e a restauração em buffets. Segue-se a explicação das formas de organização da produção culinária e das boas práticas de higiene e segurança alimentar e, no último capítulo, apresentam-se estratégias para aumentar as vendas e conter os custos de exploração das unidades de restauração, sobretudo em momentos de crise. A finalizar, o leitor encontrará os anexos "Terminologia gastronómica", "Designações culinárias", "Grelha para avaliação de desempenho" e "Modelo de exame teórico-prático".
O livro Restauração: Técnicas e Práticas destina-se a estudantes e professores de cursos profissionais e superiores nas áreas da hotelaria e da restauração e a todos os profissionais que procuram alargar os seus conhecimentos sobre a temática.
Com os três anteriores livros da autoria de Vítor Gomes, constitui-se um conjunto de obras obrigatórias para todos os que trabalham nestas áreas.

I. Serviços de Restauração
1. Preparação e serviço do restaurante
2. Tickets de pedidos
3. Serviço de quartos
II. Serviço de Vinhos e Bebidas
4. Serviço de vinhos e outras bebidas
5. Serviço de bar
III. Novas Formas de Restauração
6. Restauração em self-service
7. Restauração em buffets
IV. Organização da Produção
8. Organização da produção culinárias
9. Boas práticas de higiene e segurança alimentar
V. Estratégias de Gestão da Restauração em Tempos de Crise
10. Restauração e crise
Anexos
I. Terminologia gastronómica
II. Designações culinárias
III. Grelha para avaliação de desempenho
IV. Modelo de exame teórico-prático
Público-Alvo
· Estudantes e professores de cursos profissionais e superiores nas áreas da hotelaria e da restauração;
· Profissionais que procuram alargar os seus conhecimentos sobre a temática.
Pré-visualização
Autores
Vítor Gomes
Desenvolve a sua atividade profissional há cerca de 46 anos nas áreas da restauração e da hotelaria. Exerceu funções de Chefe de Bar, Chefe de Banquetes, Chefe de Sala, Diretor de Comidas e Bebidas, entre outras.
Foi docente no Instituto Superior de Ciências Educativas, na Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (Instituto Politécnico de Leiria) e na Faculdade de Turismo e Hospitalidade da Universidade Europeia. Exerceu também funções como coordenador da Academia Gourmet na mesma Universidade. Foi coordenador e formador na Profitecla, no Curso Profissional de Restaurante/Bar.
É autor dos livros Introdução à Gestão de Alimentação e Bebidas e Gestão da Restauração e coautor do livro Catering e Banqueting - Organização e Prática, publicados pela Lidel. É, atualmente, diretor do Centro de Documentação para a Restauração e consultor de formação em hotelaria e restauração, para diferentes organizações.
Os descontos, promoções e campanhas apresentados são válidos para o dia 13-07-2024, salvo indicação em contrário. Para conhecer a modalidade de redução de preço praticada, passe com o cursor por cima do ícone de desconto.

Os preços apresentados incluem IVA às taxas aplicadas em Portugal, sendo as mesmas ajustadas no carrinho de compras em função do país de entrega.
LIDEL – Edições Técnicas, Lda. – Rua D. Estefânia, 183, R/c Dto. – 1049-057 Lisboa – Portugal
Seara.com
livroreclamacoes.pt