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A qualidade alimentar depende da higiene, frescura e conservação dos alimentos. Este livro dirige-se aos profissionais de hotelaria, mas também a todos os que lidam com alimentos em ambiente doméstico.
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Aprofunda os aspetos técnico-legais relacionados c/o funcionamento das cozinhas HORECA; foca aspetos higiossanitários e ambientais inerentes à implementação do HACCP e da ISSO 22000; com casos-tipo.
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