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A qualidade alimentar depende da higiene, frescura e conservação dos alimentos. Este livro dirige-se aos profissionais de hotelaria, mas também a todos os que lidam com alimentos em ambiente doméstico.
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Resultado da investigação laboratorial mais recente, com experiências de campo do autor e sua equipa. Acompanhe passo a passo os procedimentos mais aconselhados para as normas de eficiência energética
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Aprofunda os aspetos técnico-legais relacionados c/o funcionamento das cozinhas HORECA; foca aspetos higiossanitários e ambientais inerentes à implementação do HACCP e da ISSO 22000; com casos-tipo.
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Engloba sistemas AVAC e refrigeração. Maximização da rentabilidade e longevidade dos equipamentos com o mínimo custo. Foca a partilha de responsabilidades entre utilizadores e técnicos de manutenção.
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